酢重正之

当たり前のことを、どこまでも丁寧に―――

信州の味噌蔵から始まった私たちは、単に伝統を守るだけでなく、
今の時代のお客様が「本当においしい」と感じる一皿と、心地よい時間を追求し続けています。

◎ 食材と向き合い、その魅力を引き出す―――
信州を中心に全国から届く、厳選された旬の食材。
私たちはその「素材の力」を信じています。
素材の状態を見極め、出汁を引き、丁寧な仕込みを行う。
そんな一見当たり前とも思える工程を、一切妥協せずに行っています。

◎ 「酢重の味」を、最高の状態で届ける―――
長年愛されてきた私たちの味。
それをいつ、誰が作っても、誰が運んでも「やっぱり酢重は美味しい」と思っていただける。
そんな一貫したクオリティを守り抜くプロ意識を、スタッフ全員が持っています。

◎ 心地よい「ライブ感」を共創する―――
ホールとキッチンは、一つのチームです。
お客様の食事の進み具合に合わせて次の料理を仕上げる、お酒の進み具合に合わせておすすめをご案内する。
”気配り”と”チームワーク”で、お客様の記憶に残る時間を作り上げています。

私たちのブランドでは、20代〜50代まで幅広い世代のメンバーが活躍しています。
共通しているのは、「本物のおいしさを届けたい」というシンプルな想いです。

◎ キッチン：職人としての「探究心」
「出汁の引き方一つで、味が変わる」
そんな手仕事の奥深さを楽しむメンバーが多いのが特徴です。
ベテランから若手まで、お互いの包丁技術や味付けのセンスを学び合い、より良い一皿を目指して切磋琢磨しています。

◎ ホール：お客様の時間をデザインする「気配り」
お客様が何を求めているか、一歩先を読んで動く。
そんな「阿吽（あうん）の呼吸」を大切にしています。
器や家具、お酒の知識を深め、お客様との会話を楽しみながら、お店のファンを増やしていくやりがいを感じているスタッフばかりです。

◎ チーム：フラットで風通しの良い「関係性」
キッチンとホールの壁はありません。
新メニューの試食会では、職種に関わらず全員で意見を出し合います。
「もっとこうしたらお客様に喜んでもらえるのでは？」というアイデアが、翌日の営業に活かされる。そんなスピード感と柔軟さがある職場です。

料理・空間・サービスにこだわる、本物の和食ダイニング―――

信州・小諸の味噌蔵から始まった「酢重正之」
私たちが大切にしているのは、時代が変わっても色褪せない「日本の食の原点」を、現代の洗練された空間で提供することです。

◎ 料理：素材を活かす「手仕事」
特製の銅釜で炊き上げる、ふっくらツヤツヤのごはん。
信州の味噌や醤油を用い、出汁を引く、素材を仕込むといった、当たり前のことを丁寧に行う「手仕事」が私たちの基本です。

◎ 空間：日常を上質に変える「意匠」
アンティーク家具や木の温もりが調和する、落ち着いたモダンな店内。
どの店舗も、その土地の風景に溶け込むような「凛とした佇まい」を大切にしています。
働くスタッフにとっても、美意識を磨き、誇りを持って立てる場所です。

◎ サービス：心地よい「間」を大切に
お客様の日常に寄り添う、温かくも丁寧な接客。
お料理の説明だけでなく、お客様がホッとできる「間」や「空気感」を大切にしています。
キッチンとホールのチームワークで、心豊かな時間を作り上げています。